Deze koekjes werden voor het eerst gebakken in Australië om de in de eerste wereldoorlog gevallen soldaten bij Gallipoli te herdenken. Inmiddels zijn de koekjes wereldberoemd. Wij geven er een fruitig smaakje aan door er een extra ingrediënt aan toe te voegen.
Ingrediëntenlijst Anzac Koekjes:
- 100 gr havervlokken
- 150 gr bloem
- 100 gr lichtbruine basterdsuiker
- 50 gr gemalen kokos
- 115 gr boter
- 2 eetl golden syrup
- een halve theel zuiveringszout
- 1 eetl warm water
- 150 gr fijngehakte gekonfijte Franse vruchtjes
Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Vermeng de havervlokken met bloem, basterdsuiker en kokos in een kom. Smelt de boter met de golden syrup in een steelpannetje op laag vuur. Roer het zuiveringszout met het warme water glad en roer het door het botermengsel. Giet het warme mengsel bij de droge ingrediënten en vermeng alles.
Schep eetlepels deeg met steeds 5 cm tussenruimte op de bakplaten. Druk ze met een vork iets plat. Bak de koekjes 10 tot 12 minuten en laat ze afkoelen op een rooster. De ongeveer 20 koekjes die je nu hebt kun je tot wel 5 dagen goed houden in een afgesloten trommel.
Veel bakplezier en eet smakelijk!